Come conservare i limoni tutto l’anno

I limoni si trovano tutto l’anno ma questo è il periodo in cui sono più belli e succosi. Quelli del supermercato marciscono sempre troppo in fretta e così sono solita comprarli biologici in questa stagione e metterli sottolio per averli sempre pronti in casa e poterli usare nelle ricette dolci e salate.

L’olio che uso io è il solito extravergine d’oliva ligure perché il gusto è particolarmente delicato, ovviamente si può usare un extravergine di qualsiasi regione ma a seconda della scelta preparatevi ad un risultato con un gusto più spiccato…

Oltre all’olio ci vogliono dei bei limoni succosi coltivati senza pesticidi, un vaso di vetro capiente con tappo a chiusura ermetica (tipo quelli delle marmellate e conserve), pepe in grani, sale grosso, foglie di alloro e zenzero fresco.

Prima di tutto lavo la buccia dei limoni per togliere la polvere e li asciugo bene con un canovaccio.

Le dosi possono essere aumentate a piacere, io metto un chilo di limoni tagliati a fette o a spicchi nel barattolo di vetro precedentemente sterilizzato, li dispongo a strati, sopra al primo strato verso qualche fettina di zenzero, qualche grano di pepe e di sale e una foglia di alloro.

Continuo con il secondo strato e quelli successivi fino a riempire tutto il vaso e poi copro con l’olio, tappo bene e metto in dispensa in un posto fresco e al buio.

Dopo 24 ore controllo se l’olio è sceso e se serve ne aggiungo altro per tenere tutti i limoni e gli altri ingredienti ben immersi, poi chiudo e rimetto a riposare per un mese.

Trascorso il tempo di riposo i limoni e l’olio aromatizzato si possono usare per accompagnare e profumare pesce, carni, salse, insalate e verdure cotte sia lesse che grigliate.