[pesto alla genovese fatto in casa]
La cosa bella del pesto è che davvero molto facile da preparare e usando gli elettrodomestici da cucina nel modo giusto è anche molto veloce e poi si conserva in frigo o in freezer senza problemi ed è pronto per primi con i fiocchi o per accompagnare crostini o insalate miste.
Poi c’è chi aggiunge le noci, chi il pecorino, ma la base del pesto è fatta con basilico, pinoli e parmigiano.
Ma andiamo a vedere come fare a fare un pesto perfetto.
Ingredienti:
3 bei mazzetti di basilico di Prà, quello con le foglioline piccole e profumatissimo
100 gr circa di pinoli freschissimi
100 gr. circa di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva ligure (che ha un gusto molto delicato) q.b.
1-2 spicchi di aglio senza l’anima verde
sale grosso
Il primo segreto è lavare velocemente il basilico in acqua fredda e poi asciugarlo bene ma senza schiacciare o stringere le foglie; deve essere asciugato con moltissima delicatezza altrimenti si rovina e diventa nero, ma quando si trita deve essere asciutto e questo è importantissimo.
Poi nel bicchiere del frullatore ad immersione io metto il basilico, i pinoli, qualche chicco di sale grosso e mezzo bicchiere di olio e comincio a frullare brevemente ad intermittenza: questo è l’altro segreto; frullare brevemente ad intermittenza non fa scaldare le lame e non rende il pesto una poltiglia fluida, deve essere ben tritato ma comunque un po’ granuloso, insomma non deve diventare una crema.
Se necessario aggiungo olio tra una frullata e l’altra e quando è pronto decido il metodo di conservazione.
Se lo conservo in frigo aggiungo subito anche il parmigiano grattugiato, mescolo bene, livello la superficie, copro con un altro filo di olio e metto in frigo in un contenitore ermetico (o ben coperto con la pellicola) e così si conserva per 8-10 giorni.
Se decido di farne di più e una parte voglio tenerla per l’inverno non aggiungo il parmigiano adesso (lo aggiungerò quando lo scongelo per usarlo), metto il pesto nei contenitori del ghiaccio, metto in freezer per una notte e quando è congelato stacco i cubetti monoporzione, li metto in un sacchettino e così si conserva per 3-4 mesi.
Per far rinvenire il pesto congelato non si deve usare mai il microonde, il metodo giusto per averlo come se fosse fresco è farlo scongelare con qualche cucchiaio di acqua bollente della pasta oppure a bagnomaria.
Io il pesto lo metto nei bicchierini in plastica da caffè, li tengo a surgelare nel freezer, dopodichè li tolgo stacco il cubetto di pesto dalla plastica(tagliandola con delle forbici) dei bicchierini e lo conservo in un sacchetto da freezer per utilizzarlo all’occorrenza. Questo mi consente di non avere l’ingombro di tanta plastica nel freezer ed averlo già porzionato.
Anche io faccio la stessa cosa, grazie Pierpaolo! 🙂