Come fare il seitan in casa con acqua e farina

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Il seitan è un alimento normalmente presente sia nella dieta vegana che in quella vegetariana, è molto versatile grazie al suo gusto piuttosto neutro ed è davvero semplice da produrre anche a casa propria, senza per forza ricorrere a quello confezionato. È un alimento ricco di proteine ma ha anche un altissimo contenuto glutinico, quindi va consumato con moderazione.

Ingredienti:

• 1 kg di farina di Manitoba o farina ricca di glutine
• 800 ml di acqua (più quella per il risciacquo)
• 2 cucchiai di salsa di soia (facoltativa)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla

Procedimento:

1. Impastate farina e acqua come se doveste fare il pane, aggiungendo l’acqua poco a poco.
2. Cercate di formare una palla molto elastica e il più possibile liscia. Va lavorata per almeno 20 minuti in maniera piuttosto energica;
3. Fate riposare il composto in una bacinella di acqua fredda per tutta la notte: in questo modo la fase di risciacquo sarà molto più semplice;
4. Prelevate l’impasto e armatevi di pazienza e di una bacinella capiente: ponetelo sotto l’acqua corrente e lavatelo finché l’acqua non sarà cristallina. Nel mentre massaggiatelo e strizzatelo, per ottenere una consistenza compatta e spugnosa (l’acqua del lavaggio sarà piena di amido, non gettatela: potete usarla per lavare i piatti e per fertilizzare le vostre piante);
5. A questo punto preparate il brodo con sedano, cipolla, carota e salsa di soia. Avvolgete il panetto di seitan in un tessuto naturale, di lino o cotone, e fermatelo strettamente all’estremità con spago da cucina. Quando il brodo bolle, immergetelo delicatamente;
6. Lasciate cuocere per circa un’ora, rigirandolo ogni tanto;
7. A metà cottura potete provare ad aprire il panno e a cuocere il seitan direttamente nel brodo: in questo modo sarà più saporito;
8. Estraetelo dal brodo, fatelo raffreddare e consumatelo come preferite.

La preparazione è semplice, ma piuttosto lunga, tenete perciò presente che con queste dosi si ottiene un panetto da circa 400 g, se volete potete raddoppiare le dosi e congelare il seitan a fettine, per averlo sempre pronto all’uso, risparmiando tempo la prossima volta!

Spezzatino di seitan: ricetta

Uno dei piatti preferiti a casa nostra è lo spezzatino di seitan con verdure stufate.

Ingredienti:

• 400 gr di Seitan fresco
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla bianca
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia (opzionale)
• 50 ml di vino bianco (potete usare anche l’acqua se sta cucinando per i più piccoli o del latte vegetale)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fine

Preparazione:

• lavate le verdure, poi tritate la cipolla e tagliate a cubetti il sedano e le carote.
• in un tegame mettete l’olio e la cipolla, che farete appassire a fuoco medio, aggiungendo poi sedano e carota e lasciandole stufare insieme, nel frattempo riducete il seitan a cubetti;
• aggiungete il seitan a cubetti nel tegame con le verdure e sfumate con il vino bianco (o l’acqua o il latte vegetale);
• in ultimo unite anche un cucchiaio di salsa di soia (opzionale), poi aggiustate eventualmente di sale e aggiungete il prezzemolo tritato;
• servite lo spezzatino di seitan ancora caldo.

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